Экспертиза: Сыр плавленый сливочный

Аватар пользователя AllTasty.ru

Участники:

1. «Viola»
2. «Веселый молочник»
3. «Жiнкiна крынка»
4. «Карат»
5. «President»
6. «Hochland»

Ценная информация
На вопросы отвечают диетолог Л. Фирсова, и технолог С. Тюленев
Л. Фирсова: В плавленый сыр входит большое количество химических ингредиентов, в том числе плавильные соли, которые опасны для организма.
С. Тюленев: Соли-плавители бывают двух видов: цитраты и фосфаты. Цитраты – это смесь пищевой соды и лимонной кислоты. Фосфаты – это натуральные компоненты. Основное отличие плавленого сыра от твердого в том, что это переработанный сыр. Человеческий организм усваивает белок из плавленого сыра на 100%.
Л. Фирсова: Я считаю, что фосфаты – это чужеродные компоненты. Отдайте предпочтение твердым сырам. Не существуют таких продуктов, которые бы 100% усваивались организмом. Лучше всего усваивается белок – 96%. Сыры усваиваются на 32%.
С. Тюленев: Хороший плавленый сыр изготавливается из качественного сыра. Качественный плавленый сыр не дешевле твердых сыров.
В: Правда ли, что после термической обработки сыр теряет все свои полезные свойства?
С. Тюленев: Существует два способа получения плавленого сыра: при помощи пастеризации и при помощи сверхвысоких температур, когда действительно убиваются все микробы. В России второй способ не очень популярен. Плавленый сыр содержит не только полезный растворимый белок и кальций, но витамин А, группу витаминов В.
Л. Фирсова: Любая тепловая обработка снижает количество витаминов. Чем меньше обрабатывается пища, тем более она полезна. Плавленый сыр – это высококалорийный продукт.
С. Тюленев: Все исследования показывают, что плавленый сыр – полезный продукт.

Внеконкурсная экспертиза

О. Захаренкова, эксперт: "Сыры торговых марок "Жiнкiна крынка" и "Карат" имеют слабовыраженный вкус и запах. Кроме того, в сыре торговой марки "Жiнкiна крынка" завышенное содержание консерванта сорбиновой кислоты. В ходе экспертизы у образца сыра торговой марки "Hochland" нарушений выявлено не было".

Мнение эксперта О. Князевой: "Количество молочного жира в плавленом сыре должно быть не менее 85%. Кроме того, производители обязаны указывать на этикетке полный состав продукта. В состав сыра торговой марки "Viola" входит наименьшее количество пищевых добавок".

Победитель: «Viola»

Источник: Первый канал

Новые кулинарные рецепты