Экспертиза: Сырки глазированные

Аватар пользователя AllTasty.ru

Сырок глазированный и сырок творожный на протяжении длительного времени были синонимами. Под глазированным сырком до сих пор большинство потребителей подразумевает сладкий творожный сырок, покрытый шоколадной глазурью.

Современные производители продуктов питания предлагают нам огромный ассортимент сырков в различных видах глазури, с фруктовыми и ореховыми наполнителями, с кокосовой стружкой и сгущенным молоком. Но что скрывается под сладкой глазурью и за вкусовыми добавками? Можно ли сегодня поставить знак равенства между глазированным сырком и продуктом из творога?
Глазированные сырки: ГОСТ, ТУ, Технический Регламент

С точки зрения товароведения, глазированные сырки относятся к группе творожных изделий .

В соответствии с ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия», глазированный сырок – это формованная творожная масса, полученная из подпресованного творога, покрытая пищевой глазурью, массой не более 75г.

Хотя большинство производителей предпочитают изготавливать сырки не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям, при этом они обязаны придерживаться «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008 г.

Согласно Техническому регламенту, творожным продуктом является «молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в т. ч. немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее». Из этого определения следует, что творожный продукт совсем необязательно является производным собственно творога. Он вполне может быть результатом современных технологий переработки молока. Таким образом, если на этикетке глазированного сырка указано, что он произведен из творожного продукта, наличие в нем натурального творога остается под большим вопросом.

Согласно ст. 4 ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008 г., для производства творожных сырков должна быть использована только творожная масса из натурального творога, а не загадочный творожный продукт. Изготовление глазированных сырков из творожных продуктов является нарушением Технического регламента.

Глазированные сырки: результаты экспертизы.

Осенью 2009 года Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» была проведена независимая экспертиза глазированных сырков. Результаты экспертизы были неутешительными. Эксперты сделали вывод о том, что ни один из протестированных глазированных сырков не содержит творог и не соответствует нормативным документам.

Содержание творога в глазированных сырках определялось с помощью объективного показателя – кислотности, которая должна быть в пределах от 160 до 220 градусов Тернера. Ни один из образцов не подошел к нижнему порогу кислотности, предусмотренной для творожных сырков, сделанных на основе творожной массы.

Этикетка всех протестированных образцов вводит потребителей в заблуждение. Результаты экспертизы выявили несоответствие ТУ количества белка, влаги и жира, а также превышение нормы бактерий группы кишечной палочки в некоторых образцах.

Глазированные сырки, имеющие отклонения от нормативных документов:

- Глазированный сырок «Звездочка», производитель ОАО «Селивановский»
- Глазированный сырок с ванилином, производитель ООО «Планета сырков»
- Глазированный сырок с ванилином, производитель ООО «ПКФ «Томи-мол»
- Глазированный сырок «Данон», производитель ООО «Молзавод «Преображенский»
- Глазированный сырок «Плутоша», производитель ИП Вольнов «Союзмолпродукт», Московская обл.
- Глазированный сырок «Аришка-Малышка», производитель ООО «Росторгагрокомплекс»
- Глазированный сырок «Ленинградский», производитель ООО «Молпром»

- Глазированный сырок «О,Кей» с ванилином, производитель ООО «Империал» - превышение нормы бактерий группы кишечной палочки, что могло быть результатом не только несоблюдения санитарных норм на производстве, но и нарушений условий транспортировки или хранения продукта.

- Глазированный сырок «365», производитель ООО «Молзавод «Солнечный» - также превышение нормы бактерий группы кишечной палочки

Данные экспертизы касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции данных предприятий-изготовителей.

Источник: Goodsmatrix

Новые кулинарные рецепты