Шарлотка по-королевски

Яйца взбить до образования пены, добавить сахар и цедру, продолжать взбивать, пока пена не побелеет. Добавить просеянную муку и вымесить тесто.

Форму для выпекания накрыть пергаментной бумагой, на нее выложить тесто и выпекать около 10 мин в нагретой до 240 С духовке. На полотенце, посыпанное сахаром, опрокинуть бисквит, снять бумагу.

На бисквит выложить ровным слоем желе, скатать в рулет и охладить.

Желатин замочить в холодной воде. Лимонный сок процедить, добавить вино и цедру. Яичные желтки растереть в очень пышную пену с 2/3 сахара, подливая винную смесь. Как только сахар растворится, добавить желатин. Крем ароматизировать коньяком и поставить в холодное место до застывания желе.

Взбить белки с солью в крепкую пену, тонкой струйкой всыпая оставшийся сахар. Половину сливок взбить в крепкую пену. Все перемешать с винным кремом и немного охладить.

Рулет нарезать ломтиками и выложить ими шарообразную форму. Затем форму наполнить кремом и выдержать на холоде в течение 4-5 часов. Перед подачей к столу шарлотку опрокинуть на блюдо. Взбить в крутую пену оставшиеся сливки с ванильным сахаром, наполнить ими кондитерский мешочек и украсить шарлотку.

Компоненты:

для теста:
мука – 150 г
яица – 5 шт
сахар – 150 г
цедра 1 лимона

желе смородины – 450 г

для начинки и украшения:
желатин – 10 г
сок 2 лимонов
цедра 1 лимона
желтки – 2 шт
белки – 3 шт
сахар – 100г
сахар ванильный – 2 ст л
вино белое – 250 мл
коньяк - 2-3 ст л
соль – 1/3 ч л
сливки – 350 мл

Калорийность на 100 гр готового продукта: 145 ккал