Африканская кухня

Африканская кухня объединяет в себе кухни многих стран континента, причем в каждой стране существуют свои кулинарные традиции. Кухня прибрежных стран богата блюдами из рыбы и морепродуктов. Есть в Африке и свои мясные деликатесы. Ими считаются верблюжье и голубиное мясо, а также мясо черепахи. Гораздо чаще встречаются блюда из телятины и баранины. Ежедневное меню африканца включает большое количество хлеба, зерновых и бобовых, оливок и орехов, а также местных фруктов и овощей. Самая здоровая пища для африканцев - это манная крупа. Они едят не только одну манку, но также и другие блюда, такие как макароны, рис, но манная крупа считается традиционным африканским блюдом. В сознании многих народов она ассоциируется с небесной манной и имеет, по сути, некий магический смысл. Её изготовляют из местных зерновых культур, которые в каждой стране называется по-разному, в частности, в Намибии она имеет название оирья ио махангу. Манную крупу также изготавливают из кукурузы, но, то, что производят из культуры оирья ио маханго, ценится выше. Кухня Северной Африки (Марокко, Алжир и Тунис), или магрибская кухня, сочетает в себе древние традиции африканских племен и переселенцев с Ближнего Востока, имеет характерные черты средиземноморской кухни, в ней также ощутимо влияние турецкой и европейской. Многообразие дополняется ароматами специй и трав. Свежие тропические фрукты, особенно бананы и кокос, – важные ингредиенты многих блюд. Бананы, к примеру, добавляют в каши и омлеты, томатные супы и салаты. То же самое можно сказать и об овощах. Из них делают не только салаты, но и жарят, запекают, тушат, фаршируют, реже варят. Самым знаменитым блюдом стран Магриба считается кускус в сопровождении овощей, турецкого горошка, рыбы или мяса. Кухня западно-африканского побережья испытала на себе влияние Восточной Азии. Здесь подают фу-фу энд суп (густой суп, от арахисового с пальмовыми орехами и вплоть до овощного, с бараниной, помидорами, пюре фасоли и баклажанами, в некоторых регионах в него еще кладут нарезанную бамию и бланшированные крупные мучнистые бананы, для придания пикантного вкуса суп приправляют перцем чили и белым перцем), тикатсе кква (цыпленок в арахисовом соусе), пеппер суп (рыбный суп, щедро приправленный перцем чили) и другие блюда. За едой местное население обычно пьет некий сорт пива из перебродившего проса или кукурузы и свежие фруктовые соки. Восточная Африка характеризуется ограниченным набором продуктов, прослеживается влияние индусов (употребление риса и чая) и европейских колонизаторов (шведский стол с холодными закусками). С другой стороны, некоторые местные характерные блюда, как например, фаршированная ветчина хам кариба, заняли свое место в международной кухне. Одно из любимых кушаний индийского происхождения – масала. Мелко нарезанное мясо, обжаренное на масле с луком, подается с густым пикантным соусом. Самый распространенный гарнир — рис с карри и пшенная каша, тапиоки, маниоки или кассава. Корень кассавы, сваренный с тертым кокосом и луком, предлагается как самостоятельное блюдо под названием «мухого». Каши едят и со шпинатом, салатной свеклой или другой зеленью. Местное население любит мясные блюда. Употребляется прежде всего говядина и козлятина. Коренные жители умеют приготовить и газелей, и другую четвероногую дичь. На побережье популярна и рыба, тушенная с кокосовым молоком и множеством эстрагона, заправленная яйцом. Это кушанье называется гирама, оно нравится и европейцам. Южноафриканская кулинария – это смесь африканских, малазийских, индийских и стараобурских традиций. Отличается большим количеством специй и приправ, острыми гарнирами, блюдами из маринованной рыбы и морепродуктов. Неотъемлемой частью бурской кухни являются мясные блюда. В южноафриканских семьях принято подавать гостям мясо, поджаренное на углях – брайфлейс. Популярны кебаб и домашние колбаски, отбивные и бифштексы, вяленое мясо билтонг и шашлык, а также индийское карри и масала. Традиционный гарнир – пап (каша из кукурузной муки). Из напитков внимания заслуживает терпкое южноафриканское вино, сорт вина «Пинотаж»производится только в ЮАР.

Новые кулинарные рецепты

Подписка на Африканская кухня