Призрачная курица с кашей синпхо (видео)

Тибетский народ Синпхо относится к качинам, и проживает в Мьянме, Индии и Китае (провинция Юньнань). Кухня синпхо основана на рисе, поскольку они традиционно его возделывают. Призрачная курица с кашей - традиционное праздничное блюдо этого народа. Основа - курица и рис, это сытное ароматное острое блюдо.

1. Отвариваем курицу (нам понадобится из нее только мякоть, и кости для бульона) в котелке или кастрюле с добавлением лука-шалота, имбиря, цао-ко (черный кордамон), китайского звездчатого аниса (бадьян) и соли по вкусу. Не забываем снимать пену при варке.

2. Промываем и замачиваем белый рис.

3. Подготавливаем свежий или сушеный кумин, стручки острого перца чили, листья лимона, петрушку, нарезанный свежий имбирь, измельченный чеснок, лимоны или лайм.

4. По готовности вынимаем курицу из емкости, и в бульон кидаем рис для варки.

5. Снимаем мясо курицы с костей и разбираем по волокнам. Должны получиться волокна, похожие на спагетти.

6. Треть куриных волокон кидаем в рисовую кашу, и добавляем в нее петрушку, кумин, соль, цао-ко, белый перец, Получается каша относительно жидкой конститенции с куриными волокнами и специями.

7. Две трети оставшихся куриных волокон заправляем имбирем, чесноком, нарезанным перцем чили, петрушкой, листьями лимона, сахаром, солью, легким соевым соусом, соком лимона, и все тщательно перемешиваем. Получится разноцветная смесь, совершенно не напоминающая курицу (поэтому она «призрачная»), к тому же лимон сделает куриное мясо прозрачным.

8. Кашу принято раскладывать порционно по тарелкам, а призрачную курицу выкладывать на одно большое блюдо, откуда все гости берут его палочками и едят, держа над своей тарелкой с кашей.