Очистить небольшие кочаны от зелёных, неплотно прилегающих листьев.

Уложить кочаны в глубокую посуду, залить подсоленным кипятком, повторно довести жидкость до кипения. Затем выключить огонь, через полчаса вынуть кочаны из отвара и промыть холодной водой. Остудить.

Остывшие кочаны неплотно уложить в подходящую посуду и залить рассолом.

Через 3 недели, капуста готова.